做两斤咸鸭蛋需要三十克盐和六升水。一斤鸭蛋配十五克盐两升水，盐和水的比例是1:10到1:15。腌的时候要把鸭蛋泡进去，水要没过蛋壳，腌二十天左右就能吃。

这个比例是老手总结出来的经验。盐太少蛋壳会发软，盐太多蛋白会发苦。根据《中国食品科学技术学会腌制工艺白皮书》，盐浓度控制在3.5%-5%之间最合适。一斤鸭蛋配十五克盐，换算成盐水量就是两升水。腌的时候要注意温度，冬天要放在阴凉处，夏天得用陶缸，水少了得及时加。有个细节是腌到第十五天要换次水，不然容易发臭。上次试过用三升水配三十克盐，结果蛋黄都变黑了，后来照着比例调整才成功。所以这个配比是经过反复试验的，不是随便抓把盐倒进去就行。