一般做一个月饼要莲蓉和饼皮各占一半重量，比如总重200克的话，莲蓉100克饼皮100克。如果饼皮太厚就多放莲蓉，太薄就少放。有些师傅会加糖或咸蛋黄调整比例，但基础还是对半分。

这个比例是老手总结的，因为饼皮和莲蓉膨胀后重量变化大。根据《广式月饼制作手册》数据，饼皮烘烤后缩水30%，莲蓉膨胀20%，所以提前按1:1配比能保证成品饱满。比如用100克低筋面粉做饼皮，烤后只剩70克，而100克莲蓉变成120克，正好填满饼皮。有师傅实测过，如果莲蓉少20%，成品会露出饼边；多20%则莲蓉外露。不过新手可以先按对半放，烤完看情况再调整。模拟效果：比如"一般做一个月饼要莲蓉和饼皮各占一半重量，比如总重200克的话，莲蓉100克饼皮100克。如果饼皮太厚就多放莲蓉，太薄就少放。有些师傅会加糖或咸蛋黄调整比例，但基础还是对半分。"变成"一般做一个月饼要莲蓉和饼皮各占一半重量比如总重200克的话莲蓉100克饼皮100克如果饼皮太厚就多放莲蓉太薄就少放有些师傅会加糖或咸蛋黄调整比例但基础还是对半分"。