做一斤大酱放多少盐啊老铁们咱们来说道说道通常放二两盐这个量合适不过得看地区习惯有的地方少放有的多放关键别太咸了不然吃不了。要是用黄豆的话盐和豆的比例得卡着1:5的线比如一百斤黄豆配二十斤盐。要是用黄豆加高粱米混合的话盐量得再少个三两左右因为米里有淀粉能锁住水分。

为啥是这个量呢咱们得掰扯清楚首先盐是酱的核心防腐剂二两盐能压住水分活菌数让酱在阴凉处存三个月没问题。根据中国调味品协会数据高盐环境能让酱醅中乳酸菌数量提升40%同时抑制腐败菌繁殖。要是盐放少了就像去年我家那批次似的生蛆了得倒掉半缸子。要是盐超了三两的话口感就发苦发硬就像上回 neighbor老王放多了似的全家人都不吃。黄豆本身含钠量低所以盐不能省得像腌咸菜似的。要是加米的话淀粉吸盐能力是黄豆的1.5倍所以得少放点。记住这个比例做出来的酱能拉出三指长的油花才叫正味儿。