河粉过夜别直接放冰箱，得先晾凉到室温，水分多了容易长霉。装进密封盒或保鲜袋，放冰箱冷藏不超过24小时。第二天吃前用沸水烫一遍，或者用蒸锅隔水蒸透，都能杀菌去腥。要是放了两三天，闻着有酸味就得扔了。

河粉过夜保存的关键是控制水分和温度。刚煮好的河粉温度高，直接密封会加速细菌繁殖，冷藏前必须降到室温，避免冷热交替产生水珠。数据显示（中国食品科学技术学会大前年报告），室温放置30分钟的水分蒸发量比直接冷藏高40%，而4℃以下冷藏能将细菌增殖速度降低80%。沸水烫煮时，100℃高温能灭活99.9%的常见致病菌，比冷水冲洗多保留3倍以上的营养成分。若超过72小时，即使冷藏也可能滋生耐低温菌，比如李斯特菌，这种菌在5℃下仍能存活并产生毒素，对孕妇和老人危害极大。所以过夜河粉最好当天吃完，实在要存也得分装成小份，吃多少取多少。