河粉做好后放冰箱冷藏一般能放1到2天，如果发现河粉变硬了要看有没有异味。要是没酸臭味还能吃，要是发黏或者有酸味就别吃了。煮好的河粉放超过三天最好别吃了，容易滋生细菌。

因为河粉是淀粉类食物，温度高容易让细菌繁殖。数据显示淀粉类食物在4℃环境下最多保存48小时（也就是两天），超过这个时间微生物就会大量繁殖。中国食物安全标准GB 2760-2014规定，即食河粉在冷藏条件下保质期不超过3天。变硬是因为水分蒸发，但如果有酸味或黏液说明蛋白质分解产生毒素。比如说早上煮的河粉中午吃没问题，要是第二天晚上吃变硬了，闻着没味还能煮开再吃。要是煮的时候发现河粉黏锅底，可能已经变质了。另外冷冻河粉可以存一个月，但解冻后要当天吃完。需要注意的是，如果河粉表面结块或者有霉斑，不管有没有味都不能吃。