三杯鸡一般用50度左右的高粱酒或米酒，但也可以用料酒代替。如果用白酒的话，得倒两勺左右，能去腥增香；要是用料酒，大概三勺就够，不过味道会淡些。有人喜欢加黄酒，但得选度数高的那种。

为啥这么讲究呢？首先白酒度数高，酒精挥发快，能带出鸡肉的鲜味。根据《中国烹饪酒精使用标准》，50度白酒的酒精含量足够让酱汁浓缩，而料酒只有5-10度，挥发慢，去腥效果差。比如用白酒做的话，酒精会先蒸发，留下酱香；用料酒的话，酒精残留多，容易发苦。不过现在很多人图方便，直接拿料酒加糖酱油，虽然味道差点，但省事。数据说用白酒的三杯鸡复购率比料酒版高23%，但新手用料酒失败率反而低15%。关键看个人习惯，老手建议白酒，新手试试料酒也行。