9寸披萨大概用200克面粉，发酵1小时左右。酱料的话每次放30到50克差不多，太少了会干硬，太多会流出来。面团要揉到光滑不粘手，醒发完再擀成中间厚边缘薄。烤的时候记得撒点芝士粉防粘。

为什么这么算呢？首先看面粉配比，9寸披萨直径22.86厘米，按每平方厘米用0.8克面粉计算，刚好200克左右。这个数据参考了《家庭烘焙手册》的公式，不同面粉吸水性差可能多5克少5克。酱料量是面团重量的15%到20%，200克面擀开面积大概有160平方厘米，30克酱料均匀涂抹厚度1毫米，50克就是3毫米，太厚会流酱。发酵时间冬天要延后15分钟，夏天缩短10分钟，室温25度最合适。另外醒发后的面团体积会变大30%，所以擀皮时不能太厚。烤盘温度要提前半小时预热到220度，这样底饼才会酥脆。撒芝士粉其实是防粘技巧，比刷油更健康。