河粉常温最多放两天，超过两天就闻到酸味或长霉斑。刚煮好的河粉最好马上装进密封盒，吃不完就倒进冰箱。要是想放三天以上，必须用保鲜膜包紧或者装进真空袋冷冻。煮好的河粉表面容易粘锅，最好铺层油纸或者垫层厨房纸，这样保存时不容易粘成一团。

为啥常温只能放两天？因为河粉里含的淀粉和蛋白质容易招微生物。常温20到25度时，细菌繁殖速度翻倍，淀粉会变黏糊糊，蛋白质分解产生酸味。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下河粉每过12小时，表面就会滋出霉斑。比如煮了半小时的河粉，关火后放凉到室温大概需要1小时，这时候表面已经趴满乳酸菌。如果用保鲜膜包紧，能延缓细菌繁殖，但最多撑24小时，超过就变成细菌培养皿。冷冻的话温度降到零下18度，微生物活动基本停止，但解冻后口感会变硬。有个实测案例，把煮好的河粉分装成三份，一份常温放，一份冷藏，一份冷冻，结果常温的第三天就长出白毛，冷藏的第五天发黏，冷冻的第十天还能吃但硬得像石头。所以保存河粉就像养金鱼，要么当天吃完，要么及时送进冰箱。