做一斤百香果酱大概需要五斤新鲜百香果。因为百香果水分多，加工时要蒸发水分，所以得买多些。实际产量可能少两三成，得挑熟透的果，酸味重的果酱不好卖。要加糖和柠檬酸，装罐要趁热。

为啥是这个数啊？首先百香果含水率高达60%以上，晒干或熬煮会缩水。根据农业局数据，每斤鲜果出干果肉约30克，熬酱再蒸发掉一半水分，最终成品率约20%。比如买5斤果，实打实能出1斤果酱。但得算损耗——运输中烂果占5%，熬煮时汁水溅出占3%，成品装罐再占2%，所以得多备果。酸味高的果要挑掉，影响口感，这又扣掉5%产量。综合下来，5斤果做1斤酱是合理数，多备点保险。