熟扇能冷冻保存，但得讲究方法。先分装成小份，用保鲜膜裹紧，再套上密封袋扎紧口。冷冻温度要够低，零下18度冻足两周，吃前解冻放冷藏一晚，口感才好。

冷冻主要是怕细菌繁殖。低温能压住细菌，但冻不杀菌。扇含蛋白质，细菌在零下5度到18度间繁殖慢，但不是死不了。实验数据显示，-18度冻两周，细菌数量比常温少99%，但超过三周，有些耐低温菌还在。所以两周是安全线，超过容易变质。