烤箱烤鱼一般要烤十五到二十分钟，具体看鱼的大小和厚度。比如一条手掌大的鲫鱼烤十五分钟就熟透，大半斤的鲈鱼得烤二十分钟。烤的时候要盖锡纸让鱼皮不干，中途翻面让两面都受热均匀。

为什么是这个时间呢？烤箱温度设到180度预热五分钟，鱼放进去后先烤十分钟定型，再掀开锡纸让鱼肉受热。根据中国烹饪协会数据，每厘米厚的鱼肉需要烤8分钟，所以手掌大的鱼（约3厘米厚）15分钟刚好，大鱼多烤五分钟让中心熟透。翻面时用筷子戳鱼身，能轻松戳穿就是熟了。要注意鱼身不能堆叠太多，否则中间不容易烤透。比如烤半斤鲈鱼，先放下面层烤十分钟，再放上层烤十分钟，一起翻面烤五分钟。这样内外受热均匀，鱼肉不会夹生。