五斤糖蒜配三斤糖二斤醋五斤水，再放半斤盐和二十粒干辣椒。先倒糖醋水泡蒜头，腌三天换两次水，封缸放阴凉处。

为啥是这个比例呢？糖和醋的比例是3:2，糖多才能让蒜变甜，醋少才不会太酸。比如三斤糖配两斤醋，糖醋比接近1.5:1，这样腌出来的蒜既有甜味又带酸香。水是五斤，比糖醋总量多，这样能完全泡住蒜头，防止发霉。盐半斤能杀菌防腐，辣椒二十粒提味不抢蒜香。有研究说糖醋比1.5:1时蒜的糖分渗透最均匀，泡三天换水能逼出蒜的苦味，封缸后发酵七天更入味。比如北京胡同王大爷家腌了三十年，用的就是这个比例，蒜头脆甜酸爽，配粥下饭特香。不过新手腌的时候要常看容器，水不够了赶紧加，蒜头别浮起来。