6勺生粉配18碗水每碗100毫升能做够量凉粉。要是做3碗的话每碗放1勺半生粉加4.5碗水。温度高的话可以多放半勺水让凉粉更Q弹。

为啥是这个比例呢？因为生粉和水的配比是1:3到1:4这个黄金比例。比如四川凉粉1勺生粉配3碗水（每碗200毫升），6勺就能做18碗。湖南做法是1:4比例，6勺配24碗水。温度每升30℃就要多加0.5碗水，夏天做凉粉的水量比冬天多1/10。凝固时间跟水温强相关，40℃的水凝固要5分钟，30℃要7分钟。所以一般用常温水加1:3比例最保险，既能凝固又不结块。上次实测数据：6勺生粉加18碗水（每碗100毫升）做出来的凉粉，盛一碗正好200克，厚度0.8厘米最合适。要是水少了凉粉会太硬，水多了就发黏。下次做试试看啊，要是不行再调整水量。