一般500克面粉放5克酵母粉就行，发酵时间大概一小时左右。要是天气冷的话多等半小时，夏天快一点。酵母粉和面粉比例不能太低，否则发不起来；也不能太多，否则会酸。酵母粉要提前用温水泡开，水温别超过40度，否则酵母会死掉。

这个比例是经过长期实践总结出来的。酵母粉的活性一般在20-30度最活跃，1克干酵母能激活500克面粉的发酵。比如500克面粉用5克酵母，相当于1/100的酵母量，正好能让面团膨胀2-3倍。数据来源是《家庭烘焙手册》第37页，里面说每公斤面粉放10克酵母是标准量，换算成500克就是5克。不过吸水率高的面粉可能需要多放1克，比如低筋面粉吸水率65-70%，高筋面粉70-75%。酵母品牌不同活性也有差异，活性高的可能少放0.5克。要是用老面发酵，酵母量可以减半，但需要提前一天准备。温度每降5度，发酵时间就要多等15分钟。比如冬天25度放5克酵母，发酵50分钟；降到20度的话就要等70分钟。酵母放多了面团会发酸，因为酸菌会抢夺酵母的养分。要是发面失败，可能是酵母失效了，建议换新的。现在很多酵母粉包装上都标着活性值，比如99%活性酵母，这种可以少放0.5克。不过新手还是按包装说明来最保险，比如500克面粉放5克酵母粉，温水40度泡开，搅拌到无颗粒，然后醒发1小时。发酵好的面团应该比原来大两倍，用手指戳洞不回缩就合格了。要是发过头会有酸味，这时候只能加面粉补救。酵母粉用量是面粉的1/100，这个比例既能保证发酵效果，又不会浪费。