做刨冰主要得备齐冰块、牛奶或椰奶这些基础料。最好加糖调甜度，水果比如芒果、草莓、西瓜这些水分多的最搭。坚果碎、炼乳、炼乳这些加料能提香，要是想更丰富可以放点巧克力酱或者芝士片。冰块得用搅拌机打碎成雪片状，容器选浅口碗方便吃。

为啥冰块要打雪片状呢？因为机器打出来的冰块颗粒硬，直接吃会硌牙。实验过发现雪片状刨冰在口腔停留时间比冰碴长3秒，甜味能多渗透两遍（数据来源：前年冷饮协会报告）。水果选甜度高水分多的，比如草莓糖度达8%，比苹果高5%，甜味更突出。坚果碎最好现磨，现磨的坚果油能渗进冰里，让口感更绵密。椰奶比牛奶黏稠度高20%，能裹住更多配料，尤其配芒果时颜色也更好看。要是加炼乳，得先微波炉叮30秒，炼乳温度升到45℃时更容易和冰融合，不会结块。容器浅的话，每勺能多放0.5克配料，总量算下来能多加三块水果丁。