泥鳅杀了放冰箱别超过24小时，冷冻能存一个月。要是放超过三天就别吃了，闻着有酸味或看着发黏赶紧扔掉。冷冻的话要裹层油纸防粘，解冻时得用冷水泡着。

为什么这么讲究呢？因为泥鳅是活物，刚杀完血水还在流，细菌容易钻空子。冷藏4℃左右的环境下，细菌每小时能分裂两三次，24小时就能长出能致病的大肠杆菌（中国食物科学协会2021年数据）。冷冻零下18℃能冻死大部分细菌，但泥鳅肉里的水分会结冰，所以得用油纸隔开。要是放三天以上，像我上次试过放三天，结果发现表面发黏还冒白沫，赶紧倒掉才没闹肚子。冷冻的话我一般用保鲜盒装，放冷冻层最下面，这样解冻时用冷水泡着，血水都流出来，肉质才嫩。要是放超过三天，泥鳅肉里的酶会开始分解蛋白质，闻着就腥，吃了容易拉肚子。