烤箱烤鸭肉一般要烤60到90分钟，温度控制在180到200度之间，中途要翻面两次。鸭子的大小不同时间会差一点，比如3斤的鸭子比2斤的多烤15分钟。先放鸭子皮朝下，烤30分钟后翻面，10分钟再翻回来让皮更脆。

为什么是这个时间呢？烤箱温度得让鸭肉内部温度达到75度以上才能熟透，根据中国烹饪协会的数据，每500克鸭肉需要烤15到20分钟。鸭子皮要烤到金黄酥脆，这需要200度以上高温持续10分钟。中途翻面是为了让两面受热均匀，比如烤30分钟后翻面让另一面接触热风，10分钟再翻回来让皮定型。比如烤3斤鸭子，前30分钟200度，中间翻面后180度烤30分钟，10分钟200度让皮脆。实验发现温度波动超过5度会影响时间，比如用180度烤3斤鸭子要75分钟，而200度只要60分钟。鸭子要提前用盐腌1小时，这样皮更容易烤脆。