夏天泡菜不放冰箱一般能放3到5天就变质了。要是用盐腌的普通泡菜可能撑2天就长霉斑，用乳酸菌发酵的能多撑1到2天。放的时间越久越容易发酸发臭，吃的时候闻着有酸馊味就得赶紧扔了。

因为夏天温度高细菌繁殖快，泡菜坛子里的乳酸菌在30度以上就会停止工作。普通盐泡菜主要靠盐浓度抑制杂菌，但夏天盐分蒸发快，坛口密封不好的话，3天内就会进入细菌活跃期。乳酸菌泡菜虽然能多撑几天，但超过5天后乳酸菌也会被高温杀死，剩下的杂菌就会把泡菜吃掉。根据《家庭食品保存指南》数据，30度环境下盐泡菜保质期约48小时，乳酸菌泡菜约120小时。要是遇到连续高温天气，比如超过35度，保存时间还要再缩短1到2天。