泡萝卜在冰箱能放一周左右，放久了会变软发黏。泡的时候记得用盐把萝卜腌透，装罐子前得把汤汁倒掉一些，这样能延长保存时间。吃的时候要倒出汤汁再拿萝卜，不然容易坏。

为什么放一周就差不多？因为冰箱温度低能压住细菌，但泡萝卜本身水分多，细菌繁殖快。根据微生物研究，4℃环境下细菌每小时只能长一倍，泡制液浓度高的能再压住三小时。不过泡制液蒸发快，每周得换一次汤汁，不然萝卜会吸水变烂。还有个关键点，泡萝卜的坛子要密封严实，否则空气进去会加速变质。要是发现汤汁发黄或者萝卜有白毛，赶紧扔掉别犹豫。