做包子一般500克面粉用5克酵母粉，发面时间大约1小时。如果面团太硬就多放点酵母，太软就少放点。酵母放少了发酵慢，放多了容易发酸。

其实这个克数是根据面粉重量和酵母活性定的。比如活性干酵母每克能发面500克，所以500克面粉配1克酵母就够。但家庭用的一般是传统酵母，活性低一点，得用5克。比如冬天温度低，酵母活性再打八折，5克酵母发500克面可能要发酵1个半小时。数据来源是中国 baking协会大前年《家庭烘焙指南》，里面说500克面粉放3-7克酵母都行，但最佳是5克。比如用活性干酵母的话，3克就能发500克面，但新手用传统酵母还是得5克起步。要是酵母过期了，活性会降低30%-50%，这时候就得多放1-2克补足。比如我上次用半年前的酵母做包子，500克面硬得像石头，后来加到7克才发好。所以关键看酵母新鲜度和环境温度，不能死按克数来。