做包子加澄粉一般放两三勺，每勺十克左右，这样包子皮Q弹不破皮，吃起来软糯不干硬。要是加少了就撑不起包子，加多了皮会硬得像橡皮。

为啥是这个量啊？因为澄粉是淀粉做的，每100克含60%淀粉，和面粉混着用能锁住水分。要是放10克以下，包子皮会像纸一样薄，蒸的时候容易破。要是超过50克，淀粉太多蒸不透，咬下去咯吱咯吱响。我记得之前试过加30克，包子皮像果冻一样弹，但要是加到40克，皮就硬得咬不动了。所以得控制在20-30克之间，刚好让淀粉和面粉的比例是1:3，这样蒸出来的包子既软又有嚼劲。不过要是用老面发酵，可能少放5克也没事，毕竟面筋多能撑着点。