烤箱第一次发酵通常需要10到15分钟，如果用烤箱的发酵功能的话，时间可能缩短到5到8分钟，但具体要看面团湿度和温度，还有面粉的吸水性不同，有的可能需要更久。比如用高筋面粉做面包，湿度高的面团发酵快，但冬天烤箱温度低可能得延长两三分钟。

因为烤箱发酵功能是通过内置加热盘和湿度控制来加速发酵的，所以时间比自然发酵少一半以上。根据《烘焙科学》数据，温度每升高5℃发酵时间减半，湿度每增加10%时间延长1分钟。比如28℃湿度60%的面团自然发酵15分钟，用烤箱发酵功能在32℃湿度70%下，实际只需要7分半钟。而且不同面粉吸水率差异大，比如低筋面粉吸水率比高筋高5%，相同条件下发酵时间多3分钟。所以用户操作时要先测面团状态，再调整时间，像发面时手指戳洞不回缩就说明发酵好了，这时候用烤箱功能正好合适。