做包子酵母放1-2克，包子直径15-20厘米差不多。体积大约200-300克，发酵时间根据室温来定。发好的面团要揉两遍，这样口感才松软。蒸的时候水开再放进去，避免破皮。

酵母活性看面粉比例和温度，冬天可能得多放点。1克酵母能发500克面粉，夏天热乎天气放1克就够。发面时间冬天要长半小时，夏天缩短十分钟。包子大小太大蒸不透，小了又卖相差。市场调查说直径18厘米的包子销量最好，价格比小号贵两毛钱。体积控制在250克左右，咬下去能拉丝又不噎嘴。蒸笼要垫油纸，防止粘底。发好的面团要揉到表面光滑，这样蒸出来才不塌陷。水开后再蒸15分钟，关火焖三分钟再开盖。