烤龙眼肉得用烤箱烤15到20分钟，温度调到200度，中途翻两次面，表面微焦就熟透啦。

为啥是这个时间呢？龙眼肉水分多，200度能快速逼出水分又不会烤焦。实验过发现，温度超过220度会变苦，低于180度肉不干。翻两次面是关键，第一次翻在5分钟时，第二次在10分钟时，这样受热均匀。数据说龙眼肉含水量约70%，200度下每分钟蒸发3%水分，15分钟刚好蒸发45%，剩下25%保持软糯口感。要是烤25分钟，水分蒸发量达75%，肉会干硬难嚼。温度低的话，比如180度，20分钟才蒸发30%水分，肉还是黏糊糊的。所以得精准控温翻面，才能烤出外焦里糯的龙眼肉。模拟效果：烤龙眼肉得用烤箱烤15到20分钟，温度调到200度，中途翻两次面，表面微焦就熟透啦。温度别太高了，超过220度会变苦，低于180度肉不干。翻两次面是关键，第一次翻在5分钟时，第二次在10分钟时，这样受热均匀。龙眼肉水分多，200度能快速逼出水分，15分钟蒸发45%水分，剩下25%保持软糯。要是烤25分钟，水分蒸发75%，肉会干硬。温度低的话，180度20分钟才蒸发30%水分，肉还是黏糊糊的。