先放牛排进烤箱温度调到50-60度烤够时间就行。比如牛排厚度2厘米的话要烤1.5小时左右。中途别开烤箱门，保持温度稳定。熟透后表面再烤5分钟上色。用锡纸包着烤的话时间要再延长半小时。

因为低温能让肉慢慢熟透不烤焦，像55度烤1小时能保持嫩度。数据说每降低10度肉熟得慢15分钟，所以50度烤2小时和常温烤1小时熟成度差不多。低温让肌肉纤维分解更均匀，汁水流失比高温少30%。比如用60度烤2小时牛排中心温度能到60度，正好是全熟标准。锡纸包着能锁住蒸汽，让肉更嫩滑。开烤箱门会流失热量，得补烤才能达到正确时间。