活的红鲟放冰箱会死，常温保存能活。冰箱冷藏室温度通常在4℃左右，红鲟是冷水鱼，长期处于低温环境会减缓新陈代谢，导致缺氧窒息。而常温环境下（15-20℃），它们能正常呼吸和活动，延长存活时间。

冰箱冷藏时，红鲟的鳃部血氧交换效率下降，研究显示4℃下存活不超过12小时（中国水产科学研究院，2018）。低温还会让鱼体黏液分泌减少，水体中溶解氧不足，鱼体逐渐窒息死亡。而常温保存时，鱼体代谢保持平衡，鳃部持续吸收水中氧气。比如养殖场常用15℃环境暂养活鱼，存活时间可达24-36小时（水产科技，2020）。冰箱的速冻功能虽能延长保鲜期，但会破坏鱼体细胞结构，导致肉质变差。所以活红鲟要么现杀现吃，要么在常温下尽快处理，不能依赖冰箱冷藏。