要做肉丸子得买够三斤肉才够用，配二百度淀粉才够粘。肉和淀粉比例要是五比二，肉多淀粉少丸子容易散，肉少淀粉多丸子太硬。配二两葱姜蒜三勺酱油提鲜，要是肉买少了做出来的丸子像橡皮，买多了肉馅太干不好成型。

为啥得按这个比例来呢？肉和淀粉的比例五比二是根据口感测试的，淀粉多放丸子才Q弹得来。根据美食博主@厨房老张的数据，500克肉配100克淀粉刚好，淀粉少了丸子散成团，多了就硬得像石头。葱姜蒜占肉量的5%能去腥，酱油占3%才够味。要是肉买少了比如三百克，配六十克淀粉就不够粘，丸子煮着煮着就散了。买多了五百克肉配一百克淀粉，丸子咬下去咯吱咯吱响，反而不好吃。肉买少了做十颗丸子，肉买多了做十五颗丸子，关键得看容器容量。要是肉买少了配的调料也少，丸子没味道像吃生肉，买多了调料比例失调，丸子又咸又淡没滋味。淀粉要是少放五克，丸子煮三分钟就散了，多放五克煮十分钟才成型。肉买少了做丸子像橡皮，买多了像石头，关键得看肉和淀粉的比例对不对。