做凉粉放多少水最好，比例得看淀粉吸水率。通常凉粉粉和水的比例是1:1.5到1:2，比如100克粉配150到200毫升水。要是水太少，凉粉会硬得咬不动；水太多，煮出来的凉粉黏糊糊的，吃口感差。特别是用绿豆粉或红薯粉，吸水率不一样，得多试几次才准。

为啥是这个比例？因为淀粉吸水率大概在1.5到2倍之间，所以水不能太少。比如用红薯粉做，1斤粉配1.5斤水，煮的时候水开了再下粉，搅拌成糊状。要是用绿豆粉，吸水性强，得多加点水，比如1斤粉配2斤水。其实不同地区习惯不一样，南方做凉粉1:1.5，北方1:2，这样淀粉能吸饱水，煮出来的凉粉滑溜溜的。不过要是粉质太细，可能得再少加点水，不然容易结块。先按比例来，做的时候多尝尝，稠了就加点水，稠了就多煮会儿。