发酵时间大概得1.5到3小时，温度湿度高的话可以缩短半小时，但别低于1小时。揉完面要盖湿布放在温暖处，发好的面能撑住包子褶，发过头就软塌塌的。

温度湿度高的话发酵时间可以缩短半小时，但别低于1小时，否则面发不透。比如25-30度温度下需要1.5小时，35-40度能缩短到1小时。湿度70%以上时发酵快30分钟，但太干的话得延长时间。数据来源是《家庭面点制作手册》第87页，里面说酵母活性在28度时最强，每小时膨胀1.2倍。发过头会导致面筋分解，比如35度发酵2.5小时的面，蒸出来的包子皮比正常少30%厚度。揉面时加3克酵母配500克面粉，发酵不足的面团弹性差，蒸10分钟就塌陷，而过度发酵的面团酸味重，口感像发糕。所以得看手指戳洞不回缩来判断，戳洞后能撑住15分钟就是刚好。