包子皮发孝一般要发1到2个小时，具体时间看温度湿度。夏天发得快，可能40分钟就够；冬天得1个半小时以上。发好的面团要像吹气球一样鼓起来，两倍大，手指戳洞不回缩。发孝时间太短的话，面团还是硬邦邦的，咬不动，口感差。

发孝时间这么定是因为酵母菌在25℃左右繁殖最快，这时候每小时能让面团膨胀10%-15%。根据《家庭面点手册》数据，温度每降5℃，发酵速度减半。比如20℃时发1.5小时，和25℃发1小时效果差不多。发孝中途要盖湿布，防止表面变干开裂。如果发到两倍大但没酸味，说明发酵成功。发孝过长会产酸变硬，超过2.5小时最好重新揉面。冬天用温水（40℃左右）和面，夏天用冷水（30℃以下）能控制发酵速度。发好的面团要揉排气，否则蒸出来的包子皮会起大泡。发孝时间太短的话，面团还是硬邦邦的，咬不动，口感差。发孝时间太长的话，面团会发酸，闻着像酸馒头。所以得看温度湿度怎么调整时间。比如夏天下午3点发面，40分钟就够；冬天早上8点发面，得1小时20分钟。发孝过程中要每隔30分钟看看状态，避免发过头。发好的面团表面光滑，像涂了层油，用手按下去能快速回弹。发孝不足的面团揉开有颗粒感，发孝过度的面团有酸味。所以掌握好时间才能做出松软的包子皮。