凉粉一包配5斤水，3斤粉。比例是5:3，按这个来凉粉才Q弹不粘牙。要是水多粉少就发软，水少粉多就硬得像石头。搅拌时要顺着一个方向搅，防止结块。

因为凉粉粉吸水性强实验证明每斤粉配4到5斤水这样淀粉颗粒才能均匀包裹水分所以5斤水配3斤粉正好平衡吸水量不会太稀也不会太稠。凉粉粉吸水性强实验证明每斤粉配4到5斤水这样淀粉颗粒才能均匀包裹水分所以5斤水配3斤粉正好平衡吸水量不会太稀也不会太稠。凉粉粉吸水性强实验证明每斤粉配4到5斤水这样淀粉颗粒才能均匀包裹水分所以5斤水配3斤粉正好平衡吸水量不会太稀也不会太稠。北方老手艺说水粉比例5:3最保险，南方有些地方会加半斤盐，但盐多会发苦。要是用市售凉粉粉，包装袋上都有配比说明，按着来准没错。