凉拌金针菇就是用金针菇做凉拌菜，要泡发、焯水、调汁这步。总共大概十到十五分钟，先泡发金针菇五分钟让口感更脆，然后焯水三分钟去涩味，调蒜末、香油和生抽拌两分钟。全程要快，别泡太久会烂。

为啥是这个时间？因为金针菇泡发要五分钟口感脆，焯水三分钟火候要控制，调味两分钟加蒜末香菜凉拌时间总共加起来十到十五分钟对吧。数据说金针菇泡发超过十分钟会变软，焯水超过四分钟营养流失一半。所以老手都按这个时间来，泡发五分钟最合适，焯水三分钟刚好断生，凉拌两分钟入味。要是泡发时间改七分钟，菜就不好吃了。就像我上次试过泡十分钟，金针菇全烂了，凉拌完像煮过头的菜。所以时间卡得准，菜才脆嫩。