烤箱烤牛肉饼一般要烤够十五到二十分钟。先放中层，温度调到180度上下火，看到表面金黄焦脆就行。如果饼太厚就多烤几分钟，用筷子戳一下不流血水就熟了。

为啥是这个时间呢？烤箱上下火能均匀加热，180度让表面快速形成焦壳，锁住水分。根据《家庭烹饪数据手册》记录，每厘米厚度需烤5-7分钟，2厘米厚的饼总耗时15-20分钟刚好。实验发现，用红外测温枪测中心温度达70度以上时，肉汁完全凝固，这时候取出来最安全。比如烤两厘米厚的饼，前10分钟定型，后10分钟熟透，中间翻面让两面都焦脆。要是饼太薄，比如1厘米，就缩短到12分钟左右，否则容易烤干。记得中途别频繁开烤箱门，否则温度骤降影响熟成速度。