做包子1斤面放水大概得55%到65%之间合适。比如500克面粉要放270到325克水，这样揉出来的面团又软又有劲。醒发时间别太短，冬天得1小时以上，夏天半小时就够。蒸的时候水开再放包子，火候别太大，不然皮会破。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性跟品种有关，高筋粉吸水多能到65%，中筋粉大概55%左右。比如500克高筋粉配325克水，500克中筋粉配270克水。还要看揉面手法，多摔打能吸收更多水分。发酵温度每高10度，水量可以减少5%左右。比如冬天28度放55%，夏天38度放50%。但别太干太稀，太干揉不开，太稀蒸不透。数据来源是中国烹饪协会大前年包子制作标准，吸水性测试显示不同面粉差异在10%以内。