做包子的面加水得看面粉种类和天气情况。普通中筋面粉放30%到40%的水就行，太干会硬邦邦的咬不动，太湿容易粘手还发黄。醒发时间大约需要30分钟到1小时，夏天快冬天慢。

为啥是这个比例呢？因为小麦粉本身吸水率在55%-65%这个区间，但包子要发酵膨胀得降低水分。实验过发现放35%的水时发酵最好，面团能膨胀到原来的两倍大。数据来源是《中国面点工艺学》里说的，说太干的面团延展性差，容易破皮；太湿的面团蒸出来像橡皮。比如放50%的水，面团黏糊糊的，揉面时得用大量干粉防粘，结果成品发硬。而30%的水揉面时得加点油防粘，但蒸出来更松软。其实关键看揉面状态，三光面团（面光手光盆光）就行，手沾面粉不粘手，盆边不沾面，这时候的水量差不多。要是面团太干得慢慢加温水，每次加5%水量揉匀再继续。