做凉糕放水和米得看米种跟做法。普通大米要泡两小时，凉糕水跟米按1:1.5来，比如500克米配750克水。糯米的话水少放点，1:1.2就行。米要淘干净不能有油星，煮的时候水开下锅搅开浮沫，凉了才Q弹。

为啥是这个比例啊？因为普通大米吸水率是1.5倍，像500克米加750克水，煮完能出600克米饭。要是水少了米太干，凉糕会硬得咬不动；水多了又容易散成糊。糯米吸水更强，1:1.2能让米粒更团结，凉了才不会散架。老手艺人说这比例是试过三百次才定下来的，像四川乐山那边的凉糕水米比是1:1.6，但咱们家用1:1.5更省事。煮的时候要盯着锅，水开下米搅到米汤变稠，关火焖十分钟，这样米粒才不会粘锅底。要是用高压锅，水米比可以调到1:1.3，省电还快。