做冰淇淋的奶油量占原料总量的20%-30%左右，具体要看想要哪种口感。如果喜欢软冰口感，奶油可以少放点，比如25%左右；要是想做硬质冰淇淋，奶油得提到30%以上。另外还要考虑其他配料，比如牛奶和糖的比例会影响最终稠度。

奶油的主要作用是增加冰淇淋的顺滑度和稳定性，它里面的脂肪能包裹住空气，让口感更绵密。根据《冰淇淋工艺学》的数据，奶油脂肪含量每增加5%，冰淇淋的融化速度就会降低8%-10%。比如市售普通冰淇淋的奶油占比是25%-30%，而高端产品会用到35%以上的奶油，这样能保持更久冰凉感。不过要注意，奶油放太多会让冰淇淋变得太厚重，尤其是搭配巧克力等高热量配料时，容易让整体口感失衡。所以建议新手先按25%的比例试做，再根据实际效果调整。