冷冻海参要放冰箱得这么弄：先用清水泡发好的海参，把泥沙和内脏抠干净，擦干水分后直接塞进密封袋里。装好之后要排除袋子里空气，压平后扎紧口子。分装成小份冻起来最方便，吃的时候不用解冻直接用。

为什么这么冻海参才能存更久呢？首先擦干水分能减少海参表面水分，冷冻时水分结冰会破坏细胞结构，导致海参发苦。数据显示海参水分活度降到0.85以下时，微生物活性会断崖式下跌，这时候存三个月都没问题。分装小份还能避免反复冻融，每次解冻都像给海参做一次冰浴，细胞壁容易破裂。实验证明这样处理的海参，冷藏室存半年蛋白质流失率比普通方法低40%。冰箱冷冻层温度要稳定在-18℃以下，最好用带速冻功能的，这样温度波动小，海参表面不容易结霜，霜层越厚越容易滋生细菌。