9斤剁椒放盐得看个人口味，一般用1斤半到2斤盐，10斤剁椒得放2斤到2斤半。要是喜欢辣味重点，可以多放半斤盐，要是怕咸就少放点。记得腌的时候要经常翻动，盐分才能均匀。

为啥是这个数啊？因为剁椒本身水分大，盐放少了容易坏，放多了又太咸。根据老手艺的数据，每斤辣椒配0.15到0.2斤盐最合适。比如9斤辣椒算下来是1.35到1.8斤盐，10斤就是1.5到2斤盐。不过有些师傅会多放0.3斤盐，这样发酵一个月都不会坏。要是用盐少了，辣椒会发霉长毛；盐多了虽然能防腐，但吃的时候得先泡淡。发酵时温度高的话，盐分会挥发，所以得稍微多放点。比如我上次做10斤剁椒，用了2斤盐，腌了25天，辣度合适还不坏。要是用盐少了，得加0.5斤盐补，但这时候辣椒已经发酸了，口感就差了。所以还是得一开始放够量，后期别随便加。