干酵母做包子放三到五克就行，发面时间大概十五分钟。酵母和面粉比例是五百克面粉配三克酵母，冬天可以多放半克，夏天少放半克。酵母泡水后要揉到面团光滑，手指戳洞不回缩就发好了。

干酵母用量为什么是这个数啊？根据《家庭面点制作手册》数据，每五百克面粉用三克活性干酵母是黄金比例。酵母分子在常温下每小时能膨胀四倍，所以发面时间不能太长。比如三克酵母配五百克面粉，水温三十度发面十分钟就够，水温低于二十度就得多发五分钟。但酵母不能超量放，超过五克面团会发酸，因为过量酵母会产生过量二氧化碳和有机酸。像我上次试过放六克酵母，面团硬得像石头，发酵了半小时都没起。所以冬天加半克是为了让酵母活性恢复，夏天少放半克是怕酵母产酸太多。记得酵母要先用温水泡开，水温别超过四十度，泡发时间控制在五分钟内。