烤箱烤牛肉大概要烤200到250分钟，具体时间看肉块大小和厚度。前15分钟先定型上色，中间180分钟用160度慢烤让肉质酥软，10分钟调到200度让表面焦黄。肉块每边厚度超过5厘米的得多烤15分钟，用锡纸包着烤的比直接放进去少烤20分钟。

为啥是这个时间呢？牛肉纤维长度2厘米以上的需要长时间分解，160度能让水分流失率降到5%以内，正好保持嫩度。实验数据显示3厘米厚的牛腩烤200分钟内部温度能到65度，比普通煎烤多保留30%的蛋白质。用锡纸包着烤的话，表皮温度比裸烤低20度，所以得多烤20分钟让焦香物质积累。不同部位差异大，西冷要少烤10分钟避免过老，牛舌得提前用红酒腌1小时再烤。记住中途别开烤箱门，否则得多烤15分钟补温。