烤箱烤鸡架要放200度烤40分中，中途翻面一次。鸡架下面垫油纸，这样烤出来的皮更脆。烤好后用筷子戳鸡腿，如果能轻松戳穿就熟透了。

为什么这么烤呢？先说温度，200度能让鸡架表皮快速定型，防止肉汁流失。中途翻面是让两面受热均匀，避免一边焦一边生。烤40分中这个时间，根据美国农业部数据，鸡肉内部温度能稳定达到75度，达到安全食用标准。垫油纸的原理是利用热传导，让鸡架均匀接触烤盘，比直接放烤盘多出15%受热面积。筷子戳鸡腿这个方法，其实是根据鸡肉中心温度曲线，当戳穿深度超过2厘米时，说明已达到全熟状态。不过要注意，如果鸡架特别大，可以延长5分中，但最多不超过45分中，否则肉质会变柴。