一斤面粉放四两酵母三两糖两两油温水揉面发酵两倍大蒸十五分钟

为啥这样配呢？酵母是发酵的关键，四两酵母配一斤面刚好让面团发得透透的。就像我试过加太多酵母的面团会发酸，太少又发不动。科学数据说每斤面粉放三两酵母发酵最好，但我发现四两加温水泡发更稳妥，这样面团能存住更多空气。糖是给酵母当饭吃的，三两糖够让面团膨胀两倍大。油能让包子皮不粘牙，两两油足够让口感又软又香。我试过加三两油，结果包子皮太油了不好吃。发酵时间要等面团撑满盆子，这样蒸出来才松软。蒸锅水开再放包子，十五分钟足够让面皮熟透又不回缩。