海蜇头要放冰箱冷藏得先洗得干净，得用流动水冲掉表面的沙子和杂质，洗完得用厨房纸擦干水分，不能带水放进去。擦干后得用保鲜膜包起来或者装进密封盒里，放在冰箱冷藏室最下面一层，温度最好在四度到五度之间。放的时间不能太长，一般放三天到五天就差不多，超过的话容易变质发黏。吃之前还得用冷水泡发，泡的时间要看蜇头大小，小个的泡两小时，大个的得泡三四个小时，泡的时候得换两次水，中间得把蜇头翻个面，让两边都泡均匀。

为什么这么放得这么讲究呢？首先海蜇头本身水分特别足，容易滋生细菌，要是带水放冰箱，细菌会顺着水汽往上爬，得用厨房纸擦干才能锁住水分。冰箱冷藏室温度低，四度到五度能抑制大部分细菌繁殖，但温度太低反而容易冻伤蜇头，所以得放在最下层，避免冷风直吹。根据《家庭食品储存指南》的数据，海蜇头冷藏保存期是三天到五天，超过这个时间细菌数量会增长十倍以上。泡发的时候要换两次水，因为第一次泡主要去盐分，第二次泡才能让蜇头吸饱水分变软，要是只泡一次，蜇头中间会硬得像石头一样。有次我试过用保鲜膜包着放，结果第二天发现盒盖上凝了一层水珠，后来改用密封盒就再没出过问题。