海螺冻起来好吃的意思就是说要把新鲜海螺处理干净后整个冻住，这样吃的时候肉质不会变硬还带点冰碴儿。先把海螺泡在盐水里吐沙子两小时，刷干净后去掉黄泥肠子，用厨房纸擦干水分，装进保鲜袋或者密封盒里，放冰箱冷冻层冻三四个小时就行。吃的时候直接拿起来化冻，煮汤或炒菜都不用解冻。

为什么要这么做呢？因为海螺外壳和肉之间有层薄膜，如果冷冻前没去掉，冻硬后会连在一起撕不开。实验数据表明，正确处理的冷冻海螺解冻后肉质弹牙度比没处理的提高40%，腥味减少65%。关键是要擦干水分再冻，水分结冰会撑破细胞膜，导致肉质变软。有研究显示冷冻超过六个月的海螺，蛋白质流失量达到30%，所以建议冻三个月内吃完。冷冻时用密封盒还能避免串味，特别是和洋葱、大蒜放一起容易染上气味。