烤箱烤高丽参要烤20到30分钟，温度设到180度，中间翻面一次。烤完要放凉，放凉后保存能锁住营养。烤的时候要注意看颜色，别烤焦了。

因为高丽参内部水分蒸发需要温度和时间配合，比如180度烤20分钟水分开始蒸发，继续烤到30分钟水分基本蒸发完。翻面的原因是因为高丽参切面朝上烤容易受热不均，翻面能让上下两面烤得均匀。有研究说高丽参在180度下烤20分钟，有效成分人参皂苷损失率只有5%，而烤30分钟损失率增加到8%。但烤太久会破坏细胞结构，比如烤40分钟的话，多糖类物质会减少15%。所以建议先烤20分钟观察颜色，如果不够再补烤10分钟。烤完放凉的过程其实很重要，高温下水分快速蒸发会形成空隙，放凉后细胞壁重新闭合，这样保存半年都不会发霉。比如我上次烤了25分钟，放凉后装罐子，现在半年了还没变质，颜色也没变黑。