做包子一斤肉配四两葱肉多葱少更香。肉和葱的比例要是1比0.8，葱不能太多不然会抢肉味。肉要选肥瘦三成一的，葱要取嫩叶部分，这样包子皮才软和馅才香。

因为葱能去腥增香所以用量不能多，比如《中国烹饪百科》说肉葱比例1:0.8最合适。数据显示葱含挥发油和硫化物，能分解肉腥味物质，但超过这个量会发苦。肉多葱少还能让包子馅更紧实，蒸的时候不会散。而且葱太早切容易出水，应该拌馅时放，这样肉馅才多汁。比如用500克肉配400克葱，肉香能完全盖住葱的辛辣味，蒸出来的包子才会松软不柴。