酵母量看包子大小，500克面粉用5克酵母合适，发面时间1小时左右。酵母活性分三档，0.5-1%活性适合家庭，5度以上不发酵，30度最活跃。发面要分三步看，面团体积膨胀两倍是标准，手指戳洞不回缩就合格。夏天用酵母别超过3克，冬天加半勺小苏打助醒发。

为啥这么定这个数？酵母和面粉配比是关键，500克面粉5克酵母等于1%，这个浓度刚好让面团在室温25度下发酵1小时。数据来源是《家庭面点配方大全》第38页，实验显示0.8-1.2%酵母活性时发酵效率最高。温度影响大，比如20度时5克酵母发酵需90分钟，30度只需60分钟。冬天低温时酵母活性下降40%，所以建议加0.5克小苏打中和酸味。发面时要注意看气泡，均匀分布的圆形大气泡说明发酵到位，如果出现密集小气泡可能酵母过量。醒发时间别超过2小时，超过会发酸。