老手做包子一般放5到8克小苏打，具体得看包子大小和面粉量。500克面粉放5克就行，500克以上多放1到2克。发酵时间别超过40分钟，发好了包子才松软不塌。

为啥是这个量呢？小苏打遇水会放二氧化碳，500克面粉配5克刚好让面团发酵到两倍大。实验数据证明，超过8克容易让包子发苦，比如我试过放10克，结果包子皮有酸味还硬。面粉吸水性强的用6克，吸水性弱的用8克，比如高筋面粉比中筋多放1克。发酵时间超过40分钟，面团里的二氧化碳跑光了，包子就塌了。所以得看面粉量先算基准量，再根据实际情况增减。