凉皮要沉淀四到六个小时，放一晚上八小时有点久，但还能吃。因为淀粉和水分要慢慢分清楚，放太久的话，凉皮会变得有点硬，口感就差了，但放一晚上还能吃，就是可能有点干。

因为淀粉和水分要慢慢分清楚，放太久的话，凉皮会变得有点硬，口感就差了。根据美食论坛的数据，凉皮最佳沉淀时间是四到六小时，超过六小时淀粉会过度沉淀，导致凉拌酱料包裹不均匀。虽然放一晚上不会坏，但水分流失太多，拌的时候要加两勺凉白开补救。比如有个网友说放八小时后，凉皮像橡皮一样硬，只能加醋泡十分钟才恢复软糯，这个例子说明时间确实不能太长。所以建议睡前做好凉皮，第二天早上再拌，这样既省事又好吃。